珍珠奶茶用什麼茶葉?
早期珍珠奶茶使用阿薩姆紅茶或決明子紅茶茶葉製作,經過各種時尚飲品流行階段,陸續加入茉莉綠茶、炭燒烏龍茶、日式烤焙茶、烏龍綠茶、四季春茶、鐵觀音茶、錫蘭紅茶、日月潭紅茶、大吉嶺紅茶、熟成紅茶等茶葉,再加入奶精粉(植脂末)或鮮牛奶與波霸珍珠粉圓製成,珍珠奶茶可使用的茶葉非常廣泛,因為珍珠奶茶是款創意料理的茶飲料。
關於泡泡茶飲料的茶葉
泡沫紅茶Bubble tea是源自於台灣特有的飲品飲料, 將紅茶茶葉沖泡成茶湯Black tea soup,加上果糖糖漿與冰塊後放在雪克杯一起搖動,紅茶經過雪克杯搖晃後,紅茶上方會浮著一層泡沫,故稱為泡沫紅茶(泡泡茶),英文Bubble 指的就是雪克後產生的泡沫。 除了使用紅茶茶葉沖泡出紅茶湯外,泡沫紅茶飲料店Bubble tea shop常用的茶飲飲料的茶葉還有綠茶、烏龍茶、四季春茶(青茶)Four Seasons Spring Tea (Verdant tea )。
茶葉分類的方式
世界通用的茶葉分類有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶等六種,可直觀的由茶乾及茶湯色澤區分。
茶葉中的多酚類物質在酶的作用下產生氧化聚合作用,或空氣中的微生物對茶葉中的有機物氧化作用.,即是發酵。茶葉分類方式,則以茶葉製造過程中,茶葉氧化作用發生的多少做為分別依據。兒茶素類,經過多酚氧化酶的催化後發生氧化,形成氧化形態的多酚類聚合物,如茶黃質、茶紅質,氧化的程度越高,多酚類聚合物的形成與種類就越多。兒茶素類為無色的化合物,雙體結合的茶黃質為一種橙黃色的化合物,更大型的聚合物茶紅質溶於水呈現紅褐色,因此製造過程中發生氧化作用越劇烈的茶葉種類,如紅茶或重發酵的烏龍茶,茶湯水色澤就越趨近橙紅色。普洱茶茶湯所呈現的黑褐色色澤,則是來自微生物參與的後發酵過程,為另一類型的製造方式。
同一棵茶樹,用發酵不同的做法,同時可制做成綠茶,紅茶或烏龍茶,舉例來說阿薩姆茶樹我們都知道是紅茶,但是阿薩姆茶樹這一品種也可以做成綠茶或烏龍茶,只是比較不好喝與不適合,所以每一種茶樹品種都有它的適做性,看它比較適合做成紅茶或綠茶,而且有些茶樹品種的適作性不只一種,某些茶樹品種適合做成紅茶,也適合做成綠茶,簡單的說,每一種茶樹品種,都可以製造成六大茶類,只是適不適合或好不好喝。
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